獨(dú)特的香型風(fēng)格——中國(guó)白酒第六大香型
酒鬼酒公司始創(chuàng)的馥郁香型白酒，“濃、清、醬”三香和諧共生，一口可品 “前濃、中清、后醬”馥郁三香。
濃、清、醬三香共生原因：（1）小曲糖化:形成清香香氣的主要工藝；（2）清蒸清燒:蒸糧與蒸酒徹底分開，與清香型操作相似；（3）大曲續(xù)糟、大曲配醅發(fā)酵、泥窖提質(zhì)增香，是形成濃香香氣的主要工藝；（4）使用中偏高溫大曲、堆積發(fā)酵可形成醬香香氣的前體物質(zhì)，長(zhǎng)期儲(chǔ)存生成類似醬香的微量復(fù)雜成分 。兩香為兼、三香為馥，馥郁香型酒鬼酒集“濃、清、醬”三香和諧共生，一口可品馥郁三香。入口能感受愉悅的濃香型之窖香，口中能體會(huì)到清爽的清香之乙酯香，品咽后能回味悠長(zhǎng)的陳醬香，一口可品 “前濃、中清、后醬”獨(dú)特風(fēng)味。“色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)”，具有馥郁香型的典型風(fēng)格。
1978年，成功研制出“湘泉”品牌。
1988年，在湘泉酒基礎(chǔ)上，成功研制出酒鬼酒。
1988年，著名白酒專家秦含章評(píng)價(jià)：“湘泉酒具有用料獨(dú)特、用曲獨(dú)特、工藝獨(dú)特、包裝獨(dú)特之獨(dú)到之處，為酒類形象之新姿。”并題詞道：“湘泉制酒糯雙量，根霉生糖大曲釀；清甑清燒多得率，綿甜味厚獨(dú)凈爽”。 上世紀(jì)90年代初，湘泉和酒鬼酒兼納醬香、濃香、清香、米香、兼香等五大香型之優(yōu)，獨(dú)樹一幟，被業(yè)內(nèi)稱為“第六香型”或“湘泉香型”。
1992年3月，公司成立酒業(yè)研究所，把研究湘泉酒、酒鬼酒的香型申報(bào)列為湖南省級(jí)科研項(xiàng)目。
1994年4月，著名白酒專家周恒剛、沈怡方、高景炎、陶家馳、劉洪晃、金佩璋、王秋芳、雍級(jí)三、肖繼岳等來公司考察指導(dǎo)，出席“湘泉酒香型研討會(huì)”，專家們一致認(rèn)為：湘泉酒的工藝獨(dú)特、用料獨(dú)特、香型獨(dú)特。香味的特點(diǎn)是濃香兼蜜香，馥郁芬芳，醇綿爽凈，后味怡暢。周恒剛說：“湘泉酒立足于一個(gè)創(chuàng)字，創(chuàng)出了自已的特點(diǎn)，今后要繼續(xù)保持特點(diǎn)，總結(jié)提高，擴(kuò)大家族，形成流派”。會(huì)上首次就酒鬼酒、湘泉酒香型名稱進(jìn)行討論，初步設(shè)想為“復(fù)合型”或“結(jié)合型”，并成立了湘泉香型研究專家顧問組，由周恒剛?cè)谓M長(zhǎng)，沈怡方任研究總指揮。專家們聯(lián)名題詞：“龍泉鳳泉獸泉同是甘泉水，酒圣酒仙酒鬼皆為名酒魂”。周恒剛題詞為：“湘泉能解黃粱夢(mèng)，酒鬼猶存鐘馗風(fēng)”。
1994年10月，周恒剛、沈怡方、金佩璋、金鳳蘭等專家再次來到公司，專門為20余名生產(chǎn)技術(shù)人員培訓(xùn)檢測(cè)、嘗評(píng)和勾調(diào)等技能知識(shí)，提高基礎(chǔ)酒品評(píng)分級(jí)和酒體設(shè)計(jì)水平，為穩(wěn)定產(chǎn)品風(fēng)格奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
1998年，公司成立湘泉酒長(zhǎng)沙酒業(yè)研究所，聘請(qǐng)著名白酒專家雍級(jí)三為副所長(zhǎng)并主持工作，以課題推動(dòng)湘泉酒工藝和香型研究。
2001年初，公司提出從“酒文化”向“文化酒”戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變，響亮提出“做中華文化酒的引導(dǎo)者”的口號(hào)，并推出一系列“文化酒”戰(zhàn)略工程， 7月，北京申奧成功，舉國(guó)歡騰，為慶祝、紀(jì)念這一世紀(jì)盛事，12月18日正式實(shí)施了“酒鬼洞藏文化酒工程”，采用湘西民間洞穴藏酒之法，在利達(dá)洞、奇梁洞中建設(shè)了“酒鬼洞藏文化酒基地”。著名白酒權(quán)威沈怡方先生表示，洞藏貯存過程是一個(gè)十分復(fù)雜的氧化、還原、脂化、分解、聚合等化學(xué)和物理反應(yīng)，它可以使酒變得豐滿而醇和，白酒檔次愈高，其貯存要求也愈高。
洞藏酒鬼酒因其“文化的神秘性、資源的稀缺性、洞藏的科學(xué)性”而極具紀(jì)念、收藏和鑒賞價(jià)值，成為國(guó)禮饋品。
2004年，黃永玉大師為公司設(shè)計(jì)完成內(nèi)參酒。
2005年8月，湖南省科技廳在吉首主持召開“酒鬼酒馥郁香型研究”成果鑒定會(huì)，鑒定委員會(huì)主任委員為沈怡方，副主任委員為高月明、夏延斌，委員有高景炎、曾祖訓(xùn)、金佩璋、單揚(yáng)、賴登燡、趙建華、譚興和、陶家馳、謝玉球、李克明、張國(guó)強(qiáng)、肖繼岳。經(jīng)鑒定委員會(huì)鑒定，認(rèn)為酒鬼酒系列將我國(guó)白酒傳統(tǒng)的小曲和大曲兩種糖化發(fā)酵劑有機(jī)結(jié)合，采用多糧顆粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅發(fā)酵、泥窖提質(zhì)增香、糧醅清蒸清燒、洞穴儲(chǔ)存陳釀、精心組合勾兌而成，其生產(chǎn)工藝獨(dú)特，屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)。經(jīng)品嘗感官質(zhì)量微妙地揉合了醬、濃、清香的風(fēng)味，無色透明、芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細(xì)膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽，具馥郁型優(yōu)質(zhì)白酒的典型風(fēng)格。經(jīng)湖南省科技信息研究所查新，馥郁香型白酒為我國(guó)的一種創(chuàng)新香型。
2007年7月，公司技術(shù)團(tuán)隊(duì)對(duì)酒鬼酒、湘泉酒酒體風(fēng)格進(jìn)行了進(jìn)一步定位和升級(jí)，召開了馥郁香型酒鬼酒質(zhì)量研討會(huì)，白酒專家沈怡方、高月明、高景炎、陶家馳、金佩璋、梁邦昌、吳曉萍、吳建鋒等參會(huì)，確立了馥郁香型白酒“前濃、中清、后醬”的典型風(fēng)格，被專家組譽(yù)為 “文化酒鬼酒，和諧馥郁香”。
2009年7月，沈怡方、高月明、高景炎、曾祖訓(xùn)、胡永松、李大和、雍級(jí)三、賴登燡、李克明、肖繼岳、鐘杰、胡承、林東等組成的專家組，對(duì)酒鬼洞藏系列酒、酒鬼封壇年份系列酒和湘泉原漿系列酒的口感、香型、風(fēng)格進(jìn)行進(jìn)一步定位。
沈怡方談酒鬼酒的色、香、味、格
1、顏色無色透明。
產(chǎn)品無色透明。
2、香氣的優(yōu)雅感。
香氣有優(yōu)雅感，口味有舒適感，酒體有凈爽感、風(fēng)格有自然感。香氣復(fù)合，“香而不艷”，有飄逸和馥郁感。
3、口味的舒適感、口味的凈爽感。
酒鬼酒“高而不烈”，刺激感不強(qiáng)，使喝高度酒象喝降度酒（40度－50度）的感覺，52度到58度酒能有四十幾度酒的口感，進(jìn)嘴后感到綿、柔、醇厚、豐滿，而且回味、回甜悠長(zhǎng)，也就是消費(fèi)者所說的喝得順溜。在保持一定香味優(yōu)越感的基礎(chǔ)上，要求口味的舒適感和口味的凈爽感難度很高，技術(shù)含金量和要求也非常高。
4、風(fēng)格的自然感。
酒鬼酒是按傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的具有馥郁香型典型風(fēng)格的產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品綜合色、香、味、格，喝了后不嗆嘴，不剌喉、不上頭、不口干，這樣的“四不”產(chǎn)品，喝了以后，醉得慢、醒得快。
胡永松贊評(píng)酒鬼酒
酒鬼酒是一種純糧的、自然的、固態(tài)發(fā)酵的代謝產(chǎn)物，代謝產(chǎn)物主要靠微生物進(jìn)行，微生物又需要很好的地域生態(tài)環(huán)境，我概括為水、土、汽、氣（候）和生物的多樣性，形成了一個(gè)微生物群落，是在今人向往的原生態(tài)環(huán)境，名山、名水、名洞融為一體的地域生態(tài)環(huán)境下孕育出好的中國(guó)白酒。
2、酒鬼酒生產(chǎn)工藝的復(fù)雜性。
酒鬼酒生產(chǎn)工藝可概括為：多糧顆粒原料、小曲培菌糖化，大曲配糟發(fā)酵、窖泥提質(zhì)增香、酒醅清蒸清燒、溶洞貯存陳釀、精心組合勾兌。酒鬼酒在總結(jié)、繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上又有所創(chuàng)新，由原來單糧生產(chǎn)發(fā)展為現(xiàn)在的多糧生產(chǎn)，原來以藥曲為主的小曲發(fā)展為根霉曲，原來是地窯貯存現(xiàn)在又有溶洞貯存。
3、酒鬼酒天然溶洞的獨(dú)特性。
酒鬼酒充分利用了湘西天然溶洞，而且溶洞更具有特珠性，與其他溶藏不同，溶洞大，濕度也非常大，而且洞中有暗河，形成了特殊的生態(tài)環(huán)境。
4、酒鬼酒三香共生的和諧性。
酒鬼酒是醬香、濃香、清香共生。這三香型融為一體形成了一個(gè)整體的東西，三種香型非常和諧，這是從感觀、色譜得出的科學(xué)結(jié)論，各種香味成份特別是主要香味相互關(guān)系之和諧。但與其它酒類相比，它又有一定差異，就是已酸乙酯、乙酸乙酯又幾乎相等。
5、酒鬼酒大俗大雅富有民族文化內(nèi)涵的包裝和優(yōu)雅高尚的內(nèi)在品質(zhì)相結(jié)合的完美性。
美術(shù)大師黃永玉先生精心設(shè)計(jì)的產(chǎn)品包裝和優(yōu)秀、高雅、高尚的產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)精妙、完美地組合在一起。
酒鬼酒包裝上有“無上妙品”四個(gè)字，它反映了公司領(lǐng)導(dǎo)層和廣大員工創(chuàng)造卓越品質(zhì)、高雅品位和馳名品牌的經(jīng)營(yíng)理念。